Disney

Salade d’asperges de Chez Rémy Tous en Forme

Durée totale
30m
Temps de préparation
15m
Temps de cuisson
15m
Parts
1

Waly Dia a défié le chef Raphaël et son sous-chef Benoît : comment lui faire aimer les asperges ?

Leur réponse : une superbe salade d’asperges croquantes, saumon fumé et noisettes !

Disney vous accompagne chaque jour pour que manger et bouger rime avec rire et s’amuser.

Disney Tous en Forme

Ingrédients
  • 4 Asperges
  • 80g de Saumon Fumé
  • 1 Œuf
  • 20g de Chapelure Panko
  • 20g de Parmesan
  • 20g de Farine
  • 100g de Noisettes Entières
  • 1 botte de Sarriette
  • 10cl de Crème Liquide
  • Piment d’Espelette
  • Huile de Tournesol
  • Sel, Poivre
Fabrication
  1. Blanchir les asperges dans l’eau bouillante salée. ASTUCE : Après cuisson, déposer les asperges dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver une belle couleur verte.

  2. Faire infuser de la sarriette dans l’huile de tournesol et mettre à chauffer dans une casserole. Confire le jaune d’œuf délicatement dans l’huile. ASTUCE : Porter l’huile infusée à 40°C pour que le jaune d’œuf ait plus de goût.

  3. Tailler le saumon fumé en fines lamelles. Réserver au frais.

  4. Paner les asperges dans un mélange de noisettes concassées, chapelure Panko et sarriette hachée.

  5. Réaliser une tuile de parmesan et sarriette en formant un petit tas sur une poêle anti-adhésive chaude, ou bien au four sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

  6. Dresser en disposant le saumon à la base, puis en y ajoutant délicatement le jaune d’œuf confit et enfin recouvrir d’asperges et de tuiles de parmesan. Ajouter des copeaux d’asperges et de parmesan. ASTUCE : Placer les copeaux d’asperge dans de l’eau avec des glaçons pour obtenir une meilleure couleur.

  7. PS : Tout bon cuisinier a toujours son tablier ! Si vous n'avez pas le vôtre, en voici un de collection qui plaira à tous les fans Disney !

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